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Arrosto di Porchetta IGP

Arrosto di Porchetta, particolarmente gustoso comprendente la parte centrale del suino, sapientemente speziato con sale pepe aglio e rosmarino.
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Scheda tecnica

Anagrafica prodotto Arrosto di Porchetta

Denominazione di vendita Arrosto di Porchetta
Definizione del prodotto e
caratteristiche intrinseche
Prodotto a base di carne sottoposto a  trattamenti tali da constatare la scomparsa delle caratteristiche della carne fresca
Ingrediente caratterizzante Parte centrale del suino comprendente la porzione del lombo e della pancia, proveniente da carcassa suina con classe commerciale s,e,u come da disposizione europea e conforme alla relazione tecnica Porchetta di Ariccia IGP, con rispettiva percentuale di magro non inferiore al 50%, di grasso non superiore al 30% e ci connettivo non superiore al 20%
Composizione del prodotto Porzione centrale del suino, sale, pepe, aglio e rosmarino
Quantità netta o nominale Da 6 a 12 Kg
Attività dell'acqua (Aw) 0,98
pH 5,99  un.pH
Umidità 58,71 g/100 g
Aspetto Diametro: 15/20 cm. circa. Lunghezza: 50/55  cm. circa
Requisti aggiuntivi Utilizzo di materie prime NON-OGM
Termine massimo di conservazione consigliato
e temperatura di conservazione
TMC consigliato 10 giorni dalla data di produzione, conservazione +2°C/+6°C
TMC consigliato 30 giorni in sottovuoto dalla data di produzione, conservazione +2°C/+6°C
Imballaggio Carta o cartone vegetale, misure cartone 57X21X18 cm. (contenente 1 o 2 pezzi)

Caratteristiche nutrizionali (valori per 100 grammi di prodotto)

Proteine/(sostanze azotate) 29,19 g/100g
Grassi 0,36 g/100g
Ceneri 2,30 g/100g
Carboidrati 0,44 g/100g
Valore energetico 203 kcal/100g
Valore energetico 850 KJ/100g
Caratteristiche Gastronomiche Gustosa e morbida al palato dall'aroma intenso di spezie

Specifiche ingredienti

Magro di suino Fra il 50 ed il 65%
Grasso di suino Fra il 25 ed il 30%
Altre parti suino Connettivo non superiore al 20%
Antiossidanti Assenti
Additivi Assenti
Zuccheri Assenti

Caratteristiche microbiologiche

  • Carica batterica tot. Aerobica 40.000/150.000FC/gr
  • Coliformi Fecali/E.coli assenti
  • Strafilococchi coag. + < 1000UFC/gr
  • Salmonella assente in 25gr
  • Listeria Monocytogenes assente in 25 gr.
  • 1
  • 2
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