Centofoglie di porchetta e carciofi

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In collaborazione con lo chef Renato Bernardi, abbiamo realizzato le ricette che potrete fare anche voi, con i nostri prodotti. Una ricetta al mese, ecco quella del mese di Aprile: Centofoglie di porchetta e carciofi con riduzione di vino rosso dei castelli romani e aglio di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Porchetta gr 400, 4 Carciofi, Olio evo qb, Vino rosso dei castelli romani ml 200, 1 Scalogno, Fondo bruno di porchetta qb,
Peperoncino qb, Aglio e rosmarino di cottura qb

Centofoglie di porchetta e carciofi con riduzione di vino rosso dei castelli romani e aglio di cottura. ProcedimentoIn un filo di olio, scalogno e peperoncino cuocere i carfiofi precedentemente privati delle foglie piu coriacee e l’eventuale barba, in un’altra casseruola assieme ad un pochino di fondo bruno far cuocere l’aglio di cottura ed il rosmarino aggiungere il vino rosso e far ridurre. filtrare il tutto e tenere in caldo.

Affettare la porchetta a strati, alternando la carne ai carciofi, confezionare il cento foglie, condire in ultimo con la riduzione di vino rosso. Decorare a piacere e servire.

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